Пасхальный барашек (кулич)
Символ барашка был широко распространен еще в дохристианский период всей
средиземноморской цивилизации, в которой на протяжении тысячелетий
ключевая роль принадлежала пастухам. В христианской церкви барашек стал
символом, напоминающим о жертвенной смерти Иисуса Христа. На Шумаве в
Юго-Западной Чехии существовало поверье, что освящение барашка поможет
заблудившимся путникам найти дорогу из леса. Мясо барашка практически не
использовалось в чешской кухне, однако, неприменным атрибутом Пасхального
стола являлся кулич в виде барашка.
Рецепт.
Вам потребуется:
300 гр. муки среднего помола, 300 гр. сахара, 4 желтка, 2 яйца, 5 взбитых
белков, ванильный сахар, изюм, миндаль, 30 гр. масла, цедра лимона.
Для лимонной помады: 1 белок, 100 гр.сахара, 1 ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления:
В миске растереть желтки с сахаром. Добавить ванильный сахар, немного
лимонной цедры, измельченного миндаля и изюм. Хорошо размешать с мукой и,
наконец, влить сбитые в пену белки. Форму в виде барашка смазать жиром,
посыпать мукой, наполнить тестом. Выпекать в не сильно разогретой духовке.
Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или залить сверху лимонной помадой.
«Иудушки» («Йидашки»)
«Иудушки» пекутся в форме веревки, символизирующей ту, на которой
повесился Иуда после того, как предал Христа. «Иудушки» подавались с
медом, который должен был защитить от укуса пчелы или ядовитой змеи.
Рецепт.
Вам потребуется:
500 гр. муки среднего помола, соль, 80 гр. сахарной пудры, 1 пакетик
ванильного сахара, цедра лимона, 100 гр.масла, 2 желтка, ј литра
молока, 20 гр.дрожжей, 2 желтка для смазывания теста, жир.
Способ приготовления:
Муку, соль, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонную цедру перемешать,
добавить масло и протертые желтки. Из молока и дрожжей приготовить
закваску, добавить к остальным ингредиентам и замесить тесто без комочков,
которое оставим на некоторое время. Поднявшееся тесто нарезать на кусочки
и
скатать их в тонкие длинные полосы. По две из них сплести «в косичку»,
концы прижать. Положить на смазанный жиром противень и оставить на
некоторое время, чтобы придать им пышность. После этого «иудушки»
смазываются желтками и пекутся в хорошо разогретой духовке. После того,
как они охладятся, можно их нарезать и смазать маслом и медом.
Пасхальная запеканка
Речь идет о традиционном пасхальном кушанье, которое готовилось
по-разному, в зависимости от местных традиций. Весеннее блюдо должно быть
украшено зеленью, например, молодой крапивой, любистком, петрушкой или
шнитт-луком. Подавать пасхальную запеканку принято в Белую субботу на
ужин.
Рецепт.
Вам потребуется:
500 гр. свиной лопатки, 250 гр. копченого мяса (лучше всего, свиного
бочка), 5 яиц, 1 булка (или 8 рогаликов), ј литра молока, пучок
петрушки, измельченной крапивы или других весенних трав, соль, перец,
мускат и масло.
Способ приготовления:
Булку нарезать кубиками, залить молоком, в котором до этого были размешаны
желтки, и оставить на некоторое время. Свинину отварить. Отдельно отварить
и копченое мясо. После того, как оно остынет, нарезать его на мелкие
кусочки. Зелень измельчить, крапиву перед приготовлением ошпарить горячей
водой. Кубики булки, мясо и травы перемешать, немного посолить, поперчить,
добавить мускат. Белки сбить в пену и добавить в полученную смесь. Посуду
для запекания смазать жиром, фарш положить ровным слоем, сверху покапать
маслом и запечь в духовке до золотистого оттенка. Подавать можно как в
горячем, так и в холодном виде.
|
RealAudio (16kb/s)
